Simple & bon
Ma cuisine est à la fois familiale & bistronomique.
Tout est fait sur place, à partir du produit, avec attention, pour trouver la juste cuisson et l'équilibre des goûts.
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La table d'hôtes
EN TOUTE CONVIVIALITÉ
Attablez vous autour de la table de la salle à manger.
Pour le menu, vous faites confiance au chef.
Tarif de la table d'hôtes : 25€/personne (Entrée, plat, dessert. Hors boisson).
Menu enfant : 15€ jusqu'à 12 ans.
Vin au verre, carte des vins.
Service à 20 heures
Vous dormez au Domaine de Labrousse ?
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Vous souhaitez vous joindre à nos hôtes pour le dîner ?
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Le restaurant
RESTAURANT
AUTOUR DE LA TABLE & DU VIN
La Table : Tout est cuisiné pour vous, sur commande.
Rien n'est prêt d'avance.
Le vin : Des propositions d'accords mets & vins ou en choisissant sur la carte des vins.
Vous joignez le chef au 06 14 52 38 53 pour toute question.
N'hésitez pas à nous faire part de vos choix végétariens, végétaliens ou végans et de vos allergies.
Sur réservation
24 heures à l'avance
+33 9 62 14 12 61
LES MENUS-CARTES DE LA TABLE DU DOMAINE
Cuisine de ma grand-mère
35€/personne hors boisson
Entrées
Terrine de campagne
Rillettes de lapin, crème fouettée
Saumon mariné à l’aneth
Quiche aux courgettes
Velouté de carotte
Crêpes et compotée de petits légumes
Soufflé au vieux conté
Plats
Dos de merlu en papillote
Raie au beurre citronnée
Poulet fermier à la crème
Travers de porc façon Ribs
Tartare de bœuf au couteau
Lasagne de légumes
Desserts
Crème caramel
Fondant chocolat crème anglaise
Tartefine aux pommes
Crème brûlée à la vanille de Tahiti
Salade de fruits frais
Glace ou Sorbet maison
Ballade gourmande
45€/personne hors boisson
Entrées
Foie gras de canard mi-cuit
Feuilleté boudin noir et tomates confites
Huîtres chaudes
Carpaccio de coquille Saint Jacques
Consommé glacé de volaille aux champignons
Œufs cocotte au foie gras
Coleslaw de légumes croquants
Plats
Risotto de coquilles Saint-Jacques
Gambas flambées
Épaule d’agneau confite
Joue de bœuf braisée
Ris de veau glacé
Filet de bœuf foie gras poêlé
Millefeuille de légumes
Desserts
Tarte Tatin
Coulant chocolat
Soufflé au chocolat
Pavlova aux fruits rouges
Cheese-cake coulis de fruits
Vacherin
Côte à l'os épaisse
35€/personne hors boisson
Entrées
Terrine de campagne
Foie gras de canard mi-cuit
Quiche aux courgettes
Saumon mariné à l’aneth
Plats
Côte de cochon à l’os épaisse
Côte de veau à l’os épaisse (+15€)
Côte de bœuf à l’os épaisse (+35€)
Desserts
Tarte Tatin
Crème brûlée à la vanille de Tahiti
Soufflé au chocolat
Glace ou sorbet
Éphémère
Le Menu-Carte est servi pour l'ensemble de la table.
40€/personne hors boisson
Accord mets & vins (+20€)
À venir.
AVIS
Etablissement recommandé
Simple et bon : voilà comment Gilles qualifie sa cuisine. Il met la main à la pâte en pétrissant lui-même pains et brioches. Il élabore ses confitures, coulis et sauces avec les récoltes de son jardin, du verger ou de ses voisins. Il sert des plats fins et délicats et propose un accord mets-vins digne des plus belles tables françaises avec les conseils de Sébastien Roca. Les menus sont élaborés au fil des saisons et des périodes de récolte. Gilles est aussi un pâtissier d'expérience.
MA CUISINE
la cuisine de ma grand-mère qui pour rendre encore plus savoureux ses haricots verts croquants du potager, ajoutait une cuillère de crème récupérée de la cuisson du lait bouilli juste trait à la ferme voisine le matin,
la cuisine de mon père qui rajoutait tout et n’importe quoi pour s’ajuster aux nombres d’amis qui s’invitaient à la dernière minute, bortch, boulette de viande, épaule d’agneau confite et kacha, poissons grillés et fenouil braisés,
la cuisine de ma mère simple et efficace correspondant à une vie bien remplie de femme active, et qui faisait le soufflé au fromage en 5 minutes comme personne,
la cuisine de ma tante qui, au pied du Ventoux, avait transformé sa maison en restaurant, avec une carte de produits du sud et qui m’a donné envie d’en faire un métier,
la cuisine que je servais à la Vieille Grille, café-théâtre parisien, où venait se restaurer une clientèle de spectateurs et d’artistes noctambules et exigeants,
la cuisine de mon restaurant au pied de la butte Montmartre où je faisais déjà tout moi-même après avoir fait mes courses à Rungis ou au marché de l’avenue Saint-Ouen,
la cuisine que j’ai pu goûter dans tous les restaurants étoilés que nous avons eu la chance de fréquenter par passion ou au travers de nos métiers depuis des années.